如果真空滾揉機(jī)不具制冷功能，需把設(shè)備放到0～6℃的溫度中進(jìn)行滾揉操作。因?yàn)橄募镜臍鉁馗?，工作時(shí)肉塊間的相互碰撞和揉搓也會(huì)導(dǎo)致肉升溫，而所注鹽水的溫度也高，所以實(shí)際的工作溫度也隨之升高，影響產(chǎn)品質(zhì)量；可以先把所注的鹽水冷卻到-3～0℃(還是液體狀態(tài))，然后和肉塊一同滾揉。一起來(lái)了解真空滾揉機(jī)操作注意事項(xiàng)吧！

    1、工作之前，首先檢查真空嘴是不是暢通(有些是在滾筒蓋上、有些是在滾筒內(nèi)壁上方)；然后檢查真空滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況；再檢查真空滾揉機(jī)清洗的是不是干凈、有沒(méi)有積水和殘留等。

    2、把滾筒上的加料口打開(kāi)，把經(jīng)過(guò)鹽水注射的肉塊和其他腌制料一同添加到滾筒內(nèi)，蓋上加料口蓋，檢查并確保嚴(yán)密，將滾筒外表面擦拭干凈。注意：不能把粉狀的物料直接加進(jìn)滾筒中，防止把粉狀物料吸進(jìn)真空泵內(nèi)，導(dǎo)致設(shè)備損壞。

    3、啟動(dòng)真空系統(tǒng)，達(dá)到工藝要求的真空度以后即可進(jìn)入程序性滾揉。為了防止真空泵啟動(dòng)頻繁，真空度不要設(shè)置的太高，上、下限的差值也不能太小。在滾揉時(shí)，為了保證有良好的腌制效果，要每隔兩小時(shí)查看真空表的顯示狀態(tài)和環(huán)境的溫度狀態(tài)。

    4、滾揉完成后，查看腌制料液有沒(méi)有被全部吸收；肉塊的腌制透徹不透徹；肉塊的組織是不是柔軟；肉塊有沒(méi)有光澤；肉塊的顏色是不是鮮艷；肉塊溫度是不是在8℃以下等。

    5、達(dá)到理想的腌制效果后，把滾筒上的閥門(mén)打開(kāi)，待滾筒內(nèi)無(wú)壓力后打開(kāi)蓋子，然后按出料按鈕，滾筒即可反轉(zhuǎn)出料。出料完畢后，按停止按鈕，機(jī)器停止轉(zhuǎn)動(dòng)。    

    6、機(jī)器使用完畢，先加入一些清洗劑，再按滾揉按鈕讓機(jī)器進(jìn)行粗洗；然后停機(jī)并關(guān)掉電源進(jìn)行人工刷洗，清理干凈葉片、邊角等部位的殘留；然后用清水洗凈。