肉類食品的生產(chǎn)工藝中首道工序就是把凍肉進行分割，而凍肉切塊機是一種可以把-18℃的冷凍肉直接進行分割的設備，可以根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝需求，把整盤的冷凍肉直接分割小塊，以供下一道工序（絞肉或斬拌）使用。使用凍肉切塊機可以節(jié)省凍肉的解凍時間，既可以避免因緩化而造成的肉質(zhì)不新鮮以及營養(yǎng)成分流失，還可以提高生產(chǎn)的效率。并且會因為進行加工的時候使用的是較低溫度的肉塊，從而保證了加工出來的肉糜溫度在合適的范圍之內(nèi)。一起來了解一下凍肉切塊機的工作原理吧！ 

    凍肉切塊機是使用液壓傳動的，是通過雙齒輪泵的運轉(zhuǎn)驅(qū)動液壓油缸以及橫梁導柱來運動的，從而帶動刀架做往復運動。刀架上有橫刀和豎刀，橫刀可以先把凍肉切成條狀，然后橫刀經(jīng)過下行的擠壓力，使肉條經(jīng)過豎刀并切成塊狀。刀架兩邊的導柱是用四個滑動軸承來支持的，刀架豎刀的下部裝有三個擋肉的擋板，可以以保證肉塊在切割的時候不會移動。